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【引用】鲜香美味---鲅鱼饺子  

2011-12-02 20:00:38|  分类: 特色美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自春风画雨《鲜香美味---鲅鱼饺子》
 

 

鲜香美味---鲅鱼饺子 - 春风画雨 - 春风画雨 的清真美食博客

 

昨天早上送了西淼去上学,就直接杀奔早市了。气象预报说这两天会有雨夹雪,咱的采买好应急的食物哈!鲜香美味---鲅鱼饺子 - 春风画雨 - 春风画雨 的清真美食博客

果然因为天气的原因,早市上的摊贩比往日少了好多,经常光顾的几个摊位都没出摊。转悠着买了一些日常必需的、可以放着储存的菜菜、干货。快要走到出口的时候,看到有卖鲅鱼的,并且是新鲜的,个头都不小呢。当即拿下一条,买之前打算拿它试试俺新买的炒锅煎着吃,交钱的时候就变成要做鲅鱼饺子吃了。哈哈,我的饭桌我做主!鲜香美味---鲅鱼饺子 - 春风画雨 - 春风画雨 的清真美食博客

哦,天气转凉了,亲们一定要注意保暖哈!鲜香美味---鲅鱼饺子 - 春风画雨 - 春风画雨 的清真美食博客

原料:鲅鱼1条(1000克)、牛肉绞馅350克、韭菜100克、面粉

调料:香油5汤匙、生抽2汤匙、盐、花椒粉、植物油2汤匙、清水200ml

做法:

1、  将鲅鱼去除内脏洗净,在鱼尾处用刀切入紧贴鱼骨将鱼肉片下,两边和中间的鱼刺切去不要,只留鱼肉。

2、  将鱼肉剁成肉糜,加入少许盐、2汤匙香油拌匀备用。

3、  将韭菜摘净、洗净沥干水分备用。

4、  将牛肉绞馅加入花椒粉、盐、香油3汤匙搅拌均匀。

5、  加入鲅鱼肉糜,朝一个方向搅打,中间加入清水一起搅打均匀、粘稠。

6、  加入生抽2汤匙继续搅打均匀。

7、  将韭菜切成5mm的末,加入6中,倒入植物油2汤匙搅打均匀。

8、  将饧发好的面团揉匀,搓成长条,揪成大小一致的剂子。

9、  取一个压扁、擀圆,包入鲅鱼馅,对折捏紧。

10、汤锅中加水烧开后,将包好的饺子放入大火煮开,见饺子全部立起,饺子尖朝上即可开吃了。

鲜香美味---鲅鱼饺子 - 春风画雨 - 春风画雨 的清真美食博客

 

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超级啰嗦:

1、  鲅鱼饺子馅应该是水份大、松散的,个人不太喜欢。所以大家根据自己的口味选择吧。

2、  鲅鱼饺子馅一定不可以加入老抽,否则颜色过深,及影响口感又影响色泽。

3、  在加入水搅打过程中,要始终一个方向搅打,并且一定要充分将水和肉馅搅打融合后再加入下一次。

4、  韭菜只要加入少许,在粉嫩的鲅鱼馅中起到点缀即可。

5、  俺家大小朋友都吃不得辣,所以只加入了醋,喜欢并且可以吃辣的朋友加些辣油更加提味哈。

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